Malgré l'abandon qui menace les châtaigneraies cévenoles, quelques propriétaires continuent à récolter et à transformer la châtaigne. Dès l'automne, Jean JOURNET rallume le feu dans sa clède. Durant trois mois il va y maintenir un feu doux constant qui va permettre la déshydratation des fruits. Cette méthode de séchage permet à la châtaigne de se conserver et elle peut être ainsi consommée tout au long de l'année.