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Le safran en Cévennes
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Le safran en Cévennes Durée : 8 minutes 30 Ajoutée le : 23/04/2010 Auteur : Pierrette Lacombe Rubrique : initiative, économie |
Le safran est connu depuis très longtemps pour ses vertus thérapeutiques. On le dit à la fois antidépresseur, aphrodisiaque ou encore antispasmodique. Mais on cultive aussi le Crocus sativus pour ces qualités gustatives et les saveurs particulières dégagées par son pistil accommodent de nombreuses spécialités culinaires dans le monde.
Pour produire 1 gr de cette poudre magique, il faut à peu près 200 fleurs, ce qui lui vaut le titre d’"or rouge".
Le safran est donc une épice rare dont la culture est très peu mécanisable et donc très chère.
En fait la production mondiale est loin de répondre à la demande constante et ce déficit bénéficie à un large trafic, 85 % du safran qui se vend dans le monde est frelaté. On peut y trouver du carthame, des racines, des barbes de maïs, curcuma, piment, sable, jusqu’à la brique pilée ou le plastique…
En France Véronique Lazérat a entrepris d’occuper le terrain et de redonner ses lettres de noblesse au safran. Installée en Limousin, elle est à la tête de la plus grande safranière et encourage l’installation d’exploitations en formant prés de100 personnes par an.
En Cévennes, elle a déjà suscité des vocations et une filière de safran cévenol est née autour de Jacques, Magali et Antony.
à voir sur : lesafrandescevennes.com
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